事實上，作為一種廚房電器，電磁爐的加熱原理完全不同于傳統(tǒng)有火或無火傳導(dǎo)加熱廚具。因此炒菜時沒有熱量向周圍輻射，也不會產(chǎn)生CO等有害氣體，非常適合“清潔廚房”的理念?！　?　　

電磁爐通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場，在將鐵質(zhì)鍋具底部放置到爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，使鍋具體自行高速發(fā)熱、加熱，從而達(dá)到烹飪食物的目的。　　

電磁爐主要有兩大部分構(gòu)成：電子線路部分及結(jié)構(gòu)性包裝部分。電子線路部分包括功率板、主機(jī)板、燈板、線圈盤及熱敏支架、風(fēng)扇馬達(dá)等。結(jié)構(gòu)性包裝部分包括面板、塑膠上下蓋、風(fēng)扇葉、風(fēng)扇支架、電源線、說明書、功率貼紙、操作膠片、合格證、塑膠袋、防震泡沫、彩盒、條碼、卡通箱。

電磁爐面板質(zhì)量的首要標(biāo)準(zhǔn)是導(dǎo)磁性。由于電磁加熱原理特殊，所以要求面板必須具備良好的導(dǎo)磁性，否則就不能正常發(fā)熱。

其次是要具有很好的隔熱性，因為在工作時，面板上方的鍋具被加熱溫度很高，面板下方就是電磁爐內(nèi)部的線圈、電路板等元件，如果隔熱性能不好，鍋具的熱量傳導(dǎo)到機(jī)器的內(nèi)部，造成短路、火災(zāi)等問題。

另外，電磁爐的面板還必須要有超強(qiáng)的耐壓性和耐溫性，不會因為鍋具的壓力和溫度的變化而產(chǎn)生變形，甚至熔化。